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  • 冷库安装维修鱼类食品要求有哪些-佛山诚辉冷库厂家
    新闻分类:公司新闻   作者:handler    发布于:2019-04-244    文字:【】【】【

    为了长期贮藏,必需将鱼体的温度降到更低。如要长期贮藏,冻鱼的温度要降到-15℃以下,此时鱼体中85%以上的水分已经冻结。对某些鱼类,采用-20℃或更低的温度进行贮藏。  

      鱼类含有大量不饱和脂肪酸,极易氧化,特别是多脂肪鱼类,在低温情况下其不乱性也极低。冻结鱼的冻藏温度越低越好,尤其长时间收藏时,但考虑到经济困素,一般以-20℃为宜。

    鲜鱼捕捉或屠宰后,和植物体不同的是会发生动物体特有的死后变化。鱼捕捉之际,在网中若被闷死,则糖原分解天生乳酸,三磷酸腺苷也几乎消耗殆尽,此时不引起僵硬直接发生腐败。
      有时候,为了冻结,从品质要求来看需要进行急速冻结。然后,pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。这些变化过程大致为:首先,自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下,糖原被分解天生乳酸, pH降低。第三步,不久僵硬结束,恢复所谓解硬的原来硬度。在这样的冻结过程中,鱼体内发生的不良变化很小,能够贮藏较长的时间,解冻后新鲜度较好,产品质量较高。


      鱼类一般在进入冷库前先需要进行冷却,但是冷却后的鱼并不能长期贮藏,一般冷却后的鱼类只用于鲜鱼冷链运输和加工或销售前的暂时贮藏。

      鱼类冷库是冷库的一种,主要用于存储各种水产类的食品,为了知足人们出产和糊口的需要,鱼类冷库的要求较其它的冷库要求相对要高。最后,自身消化使可溶性物质增多,若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐,进行分解产物积累,不久就腐败。如只需短期贮藏的鱼类,可将鱼层表面5~10mm厚的一层冻至-3℃~-5℃,鱼体内部只有0~-1℃,贮存于-3℃库房中,可贮藏20天左右,这种方法称为“微冻保鲜”。而且鱼类等水产品是产量较高、营养丰硕的动物性食物,但它们更轻易腐败变质,采用冷库进行冷加工的方法,可以使大多数鱼类等水产品较长时间保持其原有的营养和味道,并便于收藏和运输,这对调节市场供给丰硕人民的糊口具有重要的意义。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可稍微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。冷链冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40~-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40~-35℃的冷风,以3~5m/s的风速送入冻结)。因此,冻鱼除在冻结后包冰衣外,在冷藏过程中也要按期在垛外表面喷洒低温水,以加厚冰衣。僵硬使肌肉收缩,弹性和拉伸减少。三磷酸腺苷被分解减少,磷酸肌酸也消失,肌肉蛋白收缩,则引起死后僵硬。


    。第四步,肌肉中的酶发生自身消化,增加可溶性物质,软化组织。

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    点击次数:505  更新时间:2019-04-24  【打印此页】  【关闭
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